TORTITAS NEGRAS

Tan ricas, que nunca pasan de moda. Con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. Disolver 50 grs de levadura y 1 cucharadita de extracto de malta en una taza de leche tibia; hacer una corona con los 600 grs de harina cuatro ceros , en el centro colocar 100 grs de azúcar y media cucharadita de sal, agregar la levadura disuelta y otra taza de lecha, mezclar todos y amasar 10 minutos. Agregar en ese punto 150 grs de manteca blanda y seguir sobando hasta lograr una masa bien refinada (15 min. aproximadamente). Cubrir y dejar reposar en sitio templado hasta que aumente al doble de su volumen. Volcar sobre la mesa, extender con el palote a dos centímetro de espesor. Cortar las tortitas con un corta pasta y acomodarlas en placas enmantecadas, unas junto a otras, de inmediato humedecerlas con un pincel mojado en agua y espolvorearlas con 200grs de azúcar negra, 100 grs de azúcar común y 50grs de harina en abundancia, dejarlas levar en sitio templado, llevarlas a horno caliente de diez a doce minutos.

Nota: para preparar el azúcar se mezclan y pasan por tamiz los dos tipos de azúcar y la harina.