ROSCA DE PASCUAS

Una rosca de origen italiano (Pavia), con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. En un bol se coloca 100 cm3 de crema, dos huevos y dos yemas, 100 grs. de azúcar una cucharada de extracto de malta, una cucharadita de esencia de vainilla, se bate todo y se agrega 30 grs. de levadura, por ultimo 500 grs. de harina “0000” con una cucharadita de sal tamizada. Formar un bollo y dejar leudar en lugar tibio hasta que duplique su volumen, luego desgasificar, estirar en forma rectangular y colocar 100 grs. de crema pastelera bien espesa en una de las orillas para luego enrollar. Darle forma de rosca colocar en el molde y dejar leudar nuevamente. Una vez leudado decorar con cerezas y pintar con mermelada reducida y azúcar granulada, llevar a horno moderado durante 40 minutos en horno pre calentado.

Mermelada Reducida: se coloca 100grs de azúcar, 100 grs. de mermelada y 100 cm3 de agua en una cacerolita, se lleva a fuego suave, se mezcla bien y se deja reducir.