PASTEL DE MANZANAS

Excelente postre, elegante y delicado para acompañar toda ocasión.

Con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. Poner 250 grs de harina cuatro ceros tamizada en un bol con 175 grs de margarina bien fría y una pizca de sal, cortarla con dos cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos y ligar revolviendo con cuchara de madera mientras se agrega 6 cucharadas de agua helada, hasta obtener un bollo de masa que hay que dividir en dos partes, una un poco mas grande que la otra. Estirar la porción mayor hasta obtener un disco para forrar un molde de tartera, untado con margarina y pinchar varias veces la masa con un tenedor. Pelar 1 Kg. de manzanas deliciosas sacándole las semillas y cortarla en tajadas finitas, luego mezclarlas con el jugo de 1 limón la ralladura, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de canela y de jengibre, 50 grs de higos picados y esparciendo encima 2 cucharaditas de fécula de maíz y mezclando todo muy bien. Colocar esta preparación en el molde. Estirar la masa restante hasta obtener un disco para tapar el relleno, presionando muy bien ambas masar en el borde haciéndole un repulgue. Hornear a temperatura algo fuerte 200º durante 40 minutos. Al retirar el pastel del horno, cuando esté dorada la masa, pintarlo con gel.