PANCITOS ALEMANES

Para unos deliciosos sándwiches, con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. Disponer en un bol los 25 grs levadura y deshacerla con la punta de los dedos. Añadir 80 cc de agua y disolverla. Incorporar 135 cc de cerveza rubia, 80 grs de azúcar, 1 cucharada de leche en polvo, 10 grs de extracto de malta y 60 grs de manteca blanda. Unir los ingredientes, integrando de a poco los 500 grs de harina cuatro ceros con los 10 grs de sal… Adicionar 50 cc más de agua y formar una masa relativamente blanda. Volcar sobre la mesa apenas enharinada y amasar unos minutos. Cubrir con film y dejar reposar 20 minutos. Dividir la masa en porciones de 50 grs y formar bollos. Cubrir con polietileno y dejar reposar 20 minutos. Estirar cada bollito, dándoles forma alargada. Disponer sobre placa enmantecada, realizar unos cortes en la superficie usando una hojita de afeitar o trincheta filosa. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen. Hornear a 200º centígrados durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidos los pancitos, pincelar con chuño (Colocar en una cacerolita 200 cc de agua, añadir 1 cucharadita de almidón de maíz. Llevar al fuego hasta que hierva, retirar del fuego y emplear), para darle un brillo especial a la superficie de los pancitos ya cocidos.