MINI PAN DULCE

Para empezar a practicar antes que lleguen las fiestas, una especialidad de la pastelería europea, con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. Formar una corona con 600 grs de harina 3/0, luego colocar 3 huevos, 100 grs de azúcar y 200 grs manterina en el centro, integrar los ingredientes del centro, agregar la ralladura de 1 limón y media copita de licor seco, mezclar, verter 30 grs de levadura disuelta en 200 cm cúbicos de leche, mezclar, incorporar la harina y comenzar a amasar. Continuar con el trabajo de amasado hasta que la masa despegue de la superficie de trabajo. Formar un bollo, colocar en un bol enharinado y cubrir con papel film, Dejar que duplique el volumen. Descubrir el bollo levado y pasarlo a la mesa enharinada, desgasificar con suaves golpecitos. Colocar 200 grs de ciruelas sin carozo y 200 grs de pasas de uvas sobre la masa, trabajar en forma manual hasta integrar la fruta con la masa. Dividir en cuatro partes iguales, darle forma de panes alargados. Disponer las piezas sobre una placa limpia, pincelar con huevo batido, con un bisturí o cuchillo filoso efectuar 3 tajos en diagonal. Dejar levar al doble del volumen en un lugar apartado de las corrientes de aire. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla. Cubierta: pincelar con gel de brillo.