GALLETAS ESPAÑOLA

Rendidoras, y muy ricas con la calidez que aporta lo casero, lo sano y lo fresco. Formar una corona con 500 grs de harina 4/0 tamizada y en el centro colocar 50 grs de manteca o margarina a temperatura ambiente, 100 cm cúbicos de aceite de oliva, 10 grs de sal, 1 cucharadita de extracto de malta. Mezclar todos los ingredientes húmedos. Agregar 20 grs de levadura de cerveza diluida en 150 cm cúbicos de agua. Mezclar bien todos los ingredientes del centro de la corona y luego, integrarles la harina de los costados. Atrabajar la preparación hasta lograr una masa de textura sedosa. Formar un bollo y colocarlo en un bol enharinado, cubrirlo con film y dejarlo levar durante 20 minutos en un lugar cálido. Estirar el bollo con un palote o máquina hasta que tenga 3 mm de espesor, picar la masa con un tenedor, humedecerla con un pincel y agua. Espolvorearlas con azúcar, cortar tiras de 5 cm de ancho y luego cortarlas en diagonal, formando rombos. Ubicar las galletitas sobre placa limpia y cocinar de 10 a 20 minutos en horno moderado.